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十一月，又到了香榧上市的季节。“万泰元”榧皇香榧去年上市后，受到了万千顾客的喜爱。外壳纤薄、果仁饱满、质地松脆、味道鲜美，那种在唇齿间崩开的香脆酥松，让人吃得上瘾、印象深刻、后味无穷。
浙江磐安县，国家级生态县。境内海拔1000米以上山峰有63座，森林覆盖率达到75%，是世界香榧种质资源最丰富的地方，香榧种群的主要发源地。磐安大盘山脉的纵深之地，东川村隐匿于此，如同一个秘境。鲜为人知的山水千岩竞秀，森林覆盖率高达95%，负氧离子含量每立方厘米有7万个之多。苏东坡盛赞“香脆与诸外迥殊”的榧果（玉山果）就产自这片神秘的土地。该村地势陡峭，但气候宜人，风景优美，森林资源丰富，覆盖率达98%以上，平均气温22℃左右，夏季清凉，平均要比县城低5℃以下，是较好的避暑胜地。东川村旅游资源丰富，境内有五公山风景旅游区，风光极美，特产丰富，是中国最古老的香榧群落聚集地，名木古树占全县的十分之一，东川村的形象同时也是钱江源头，殷相后裔，四古奇村——一个遗落千年的世外桃源。东川村是殷相傅说后裔的聚居地，中国版筑文化发源地。该村较好地保存了古民居、古道、古树、古桥、古堤，村内有艺登堂、明伦堂、聚宝堂、余庆堂等古民居。
大盘山脉腹地东川黄连坞，600多株历经百年千年风霜的香榧树，宛若600多位历经沧桑的寿星，老态龙钟，不失顽强。这道山坞亦是全国最大的古榧树群,其中最古的一棵树龄达1500多年，堪称“中国香榧树之皇”。
1500多岁的“中国香榧皇”，针叶垂露，仙风道骨。高30米，直径3米，树冠如云，树皮已呈罕见的龙鳞纹，孑然而立等待朝圣者到来。
2019年，浙江的天大部分时间都在下雨，七月的高温和八月的多雨，对八百云的香榧果实来说却不是个坏消息，今年的香榧颗粒饱满、膨大又壮实。 白露时节，挂满枝头的香榧微微开裂，空气中弥漫着香甜的味道。一年的观察，猜测，担忧，祈祷，憧憬等等，所有关于香榧的谜底都即将揭开。
香榧的采摘比核桃难上几倍。“万泰元”的榧民们绑上竹篮，小心翼翼地摘起熟透的香榧来。榧树枝条柔韧伸展，而果实大多长在树梢枝头。要命的是，由于香榧树枝上三代同堂，所以只能轻手轻脚，徒手一颗颗采摘，尽最大可能不碰掉明后年的果子。 刚摘回来的香榧带着几乎快崩掉的绿衣，鲜翠欲滴，隔着屏幕都能嗅到新鲜。
采摘后需要堆沤三五天，使香榧后熟，方便后面的去皮工作。万泰元坚持使用手工去皮的传统。机器去壳虽快，却容易伤到种仁，导致病菌进入，如果沾上含油量极高的碎屑，还会影响香榧的口感。
剥好皮后是晾晒。这一关很有讲究！堆20cm厚的表层不能让其失水，中下层又不能太湿，因此，必须根据湿度和温度的变化，时不时勤翻，上下轮换，以维持最佳状态。 这道工序需要忙碌二十多天天，为的是将果仁衣中含有的麻口单宁，全部转化为香榧的有益物质，提高香榧的营养价值。
烈日下暴晒的香榧非常容易开裂。一旦开裂，不仅会泄漏香气，并且不易炒制酥脆。多日晾晒之后，还要将香榧放在空气通畅处进一步阴干，并且一道道挑选，丢弃次果。
香榧的炒制是最核心的工序！炒香榧要控制好火候，第一遍炒制之后，倒出泡进盐水之后再次进行炒制。经过一个月左右的折腾，美味的香榧终于可以被吃进嘴里啦，真是太不容易了。加工好的香榧，热腾腾的，薄薄的壳上还附有一层椒盐花，让人忍不住想舔一舔。闻着，香味正好，不腻，一端有两个凸起的点，用拇指一挤压，随着清脆的响声，香榧就“崩”地一声裂开了。去掉黑色的仁衣，里面包裹着黄色的香榧仁，轻轻拾起，喂入口中，唇齿留香，把香气闷在嘴里，回味无穷。
懂行的都知道，和后面的香榧比起来，新鲜的首批香榧特有的咸鲜味和松脆感是两种不同的味道！
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