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斗茶是古时有钱有闲文化的一种“雅玩”。
斗茶，又叫“斗茗”、“茗战”；斗茶始于唐朝，始创于的广东惠州，又一说始于以贡茶闻名于世
的福建建州茶乡。斗茶是每年春季新茶制成后，茶农、茶人们，乃至名流雅士们比新茶优劣的一项
茶事活动。一场斗茶比赛的胜败，犹如一场球赛的胜败，为众多茶农、茶人所关注。唐称“茗战”，
宋呼“斗茶”，名异而实同，都具有强烈的赛事色彩。
斗茶是在品茶的基础上发展起来的。品茶也称品茗，由主人邀请三五知己，将泡好的茶，盛在小酒杯
一样大小的茶盅内，像饮酒那样细细品尝。斗茶则与此不同。斗，有争斗的意思，也有在争斗中逞强
获胜之意。当时一个文化水平较高的私塾老师曾以“较筐箧之精，争鉴裁之别”来概括斗茶的涵义。
参加斗茶的人，要各自献出所藏名茶，轮流品尝，以决胜负。比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、
茶汤香醇度，茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。斗茶要经过集体品评，以俱臻上乘者为胜。
斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面，后厅狭小，兼有小厨房， 便于
煮茶。有些人家，有较雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，或临水，或清幽，都是斗茶的好场所。
斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。古代茶叶大都做成茶饼，再碾成粉末， 饮用
时连茶粉带茶水一起喝下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗二胜。
斗茶多选在清明期间，因此时新茶初出，最适合参斗
古人斗茶，或十几人，或五六人，大都为一些名流雅士，还有店铺的老板，街坊亦争相围观，像今天
看一场球赛一样热闹。如在茶店斗，则附近店铺的老板或伙计都会轮流去凑热闹，特别是当时在场欲
购茶的顾客，更是一睹为快。
宋代是极其讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此，并著书立说，加以理论化。如风雅
皇帝宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》……社会上一些文人雅士也
流行一种“斗茶”的生活情趣。宋代斗茶之风极盛，据宋、明人写的笔记记述，斗茶内容大致包括以
下三方面：斗茶品、行茶令、茶百戏。
斗茶品
斗茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。主要是两方面：一是汤色，即茶水的颜色。 “茶色
贵白”，“以青白胜黄白”（蔡襄《茶录》）。二是汤花，即指汤面泛起的泡 沫。决定汤花的优劣有两
项标准：第一是汤花的色泽，汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此两者的标准是相同的；第二是汤花
泛起 后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。
如果汤花细匀，有若“冷粥面”，就可紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”。反之， 汤花
泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就会露出“水痕”（茶色水线）。
因此，水痕出现的早晚，就会成为汤花优劣的依据。有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。
有时用同样的水煎茶，最能检验茶质优劣。这种斗茶，必须了解茶性、水质，以及煎后效果，不能盲目
而行 。
宋代范仲淹有首《斗茶歌》说得好：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄芝兰，其间品第胡能欺，十目视而
十手指”。
斗茶令
斗茶令，即古人在斗茶时行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。茶令如同酒令， 用以助
兴增趣 。
茶百戏
茶百戏，又称汤戏或分茶，是宋代流行的一种茶道。即将煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百
戏可不是寻常的品茗喝茶，有人把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫们喜爱与崇尚的一种文化活动。
宋人杨万里咏茶百戏曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……
茶百戏，能使茶汤汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。若山水云雾，状花鸟鱼虫，如一幅幅水墨图画，这需
要较高的沏茶技艺。
绿茶、乌龙茶、红茶汤显现的茶百戏图
西湖斗茶，乳雪为尊
清末、民国时期，在东方茶都杭州，斗茶已成为茶业和文人之间的一件盛事。
当时杭州十大茶庄之一的万泰元茶号，其创始人傅元能出身贡茶世家，又师承龙井贡茶制茶大师，
在翁跃庭（龙井茶始祖）制茶古法的基础上进行改良，制成了一种极品龙井茶 —— “乳雪龙 井”。
乳雪龙井茶，清香袭人、回味隽永，成为万泰元茶号的招牌产品，并被官府作为贡品敬献宫廷，并深受
皇室喜爱。
民国四年（1915年）清明时节，适逢杭城斗茶盛会，翁隆盛、万泰元、万康元、鸿怡泰、朱乾升、胡源
泰等数十家茶庄、茶楼参与其中，众多文人茶客共襄盛事。在这次斗茶盛会中，万泰元茶号的乳雪龙井
一经推出，众人惊艳，“乳雪龙井”之名不胫而走，被传为龙井茶中之圣品。
其后，万泰元茶号投资在杭州开设一家名为“乳雪楼”的茶楼，楼内专供乳雪龙井。乳雪楼开业后，
因乳雪龙井之盛名和雅致的环境，备受文人雅客推崇，成为杭城闻名遐迩的大茶楼之 一，引无数茶客
流连忘返。
