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众所周知，一年四季中，春天最为短暂。对于爱茶之人来说，最不容错过
的，就是龙井春茶。
许多人爱龙井，就是爱它的清香、爱它的爽口、爱它的鲜甜、爱它在杯中肆
意绽放的模样。
什么样的龙井才称得上好龙井？
从时间到空间、从品种到工艺、从冲泡到品尝，今天，我们拨开层层迷雾，
一起喝一杯好龙井。
1.好龙井，离不开好产区
龙井茶，生长在地里，理所当然要受产地影响。产地的因素，跟葡萄酒有着
类似的讲究，简单来说就是风土。
按照产区划分，龙井茶分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井，最常听到的西
湖龙井只是原产地保护龙井的一种，占龙井总产量不到10%。
万泰元私家有机茶园，位于“中国生态龙井之乡——磐安”，远离雾霾的大
盘山脉
2.好龙井，离不开好品种
龙井43号，也就是平常我们所说的龙井群体种，是龙井茶中的当家品种。龙
井43号，凭着纯净度高、芽形统一、杂质少、口感鲜爽、香气鲜醇的特色，
在龙井茶中扮演着重要的角色。
每年三月下旬，龙井茶田中，长得最肥美整齐的，就是龙井43号。
3.好龙井，离不开好时节
好茶知时节，经过一冬的酝酿，明前龙井茶，其内质含量丰富，芽头肥厚，
所炒制的龙井滋味更有一股劲儿，风格多变。况且，物以稀为贵，早春气温
低，明前龙井生长缓慢、产量少，所以千金难求。
雨前龙井的采摘时间晚，温度较高，生长迅速，产量大，芽头大，条形长，
虽滋味浓郁粗犷一些，却少了一分韵味。
4.好龙井，离不开好工艺
龙井茶炒制，可谓是一种变化多端的技艺。传说中的“龙井茶十大炒茶手
法”，需要极有经验的师傅才能够熟练掌握。从学徒到能够独立炒茶，最
起码得经3年青锅、5年辉锅。
“青锅时”锅温在180到220℃，这要非常高的温度才能够快速地保存龙井
茶正宗的色、香、味、形。
5.好龙井，离不开正确冲泡方法
只需要简单三步，1分钟学会正确冲泡龙井茶的方法。
温杯：注入适量开水，使茶杯温热，便于就着热度赏闻龙井的香气；
摇香：置入3g左右乳雪龙井茶，用90-100℃的开水注入至茶杯的三分之一
处，使茶叶充分浸润、溢香；
注水：采用“凤凰三点头”的手法，高提水壶，利用手腕的力量上下提拉注
水，反复三次，让茶叶充分浸润。
6.好龙井，更要懂得欣赏
赏干茶。
好的龙井，就是应该干茶具有明显的花香，冲泡后汤色碧绿或嫩绿，滋味醇
爽甘甜，叶底肥厚均匀。
芽头越嫩，则香气越清雅，内质越纯净；芽头长度越适中，则滋味越凸显，
内质越有保证；而芽头越肥厚，则内质越丰富。
闻香气。
如果一个龙井出现了炒米香或板栗香，那么证明杀青火头过重，有可能会破
坏了茶叶本身的内质，使茶叶趋于平庸，不过也有人爱这种味道，但后面两
种味道是你应该警觉的。
如果一个龙井出现了青草香气，那么证明杀青不到位，有可能也会带来口感
上的涩感；如果一个龙井出现了焦香，乃至出现了叶底上的焦斑，那么证明
茶叶杀青过爆，茶叶已经焦化不能喝了。
尝滋味。
好的龙井，应该是滋味醇爽，即带有醇和的口感，又有清爽的一面，香气中
应该有明显的花香，香高而持久，滋味稳定持续，同时有明显的回甘。
7.好龙井，也要好存储
饮茶有道，更要存茶有道！做好这件事，从此喝茶再不担心会变味。存茶，
便要明白存储茶叶的五忌：忌暴露，忌水分含量高，置于高温环境，忌光线
照射，忌接触异味。
龙井喝的是鲜香、喝的是情怀。
不如一起喝一杯乳雪龙井春茶，再盼望明年那股春天的鲜爽。
