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经常有茶友问这个问题：茶汤表面浮着一层泡沫，即使茶汤喝完了，
泡沫仍会附在杯壁上，是不是茶叶品质有问题，我泡的茶怎么总是起泡沫啊？
这跟茶的品质好坏有关系吗？更有人杯弓蛇影，认为那是茶叶中农药残留的所造成的，
把它视为毒物。那些泡沫到底能不能喝呢？
宋徽宗《大观茶论》有云：“茗有浡，饮之宜人，虽多不为过也。”
什么意思呢？就是说好的茶汤能产生一层厚厚的泡沫，
喝下去对身体有好处，即使喝得很多，也有益而无害。
茶汤泡沫的本质
引起茶汤中有泡沫的原因很多，但总的来说，
业界已比较认可的原因有三：第一是茶中的茶皂素在起作用；
第二茶叶是多毫品种所制；第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多。
其实，这主要是茶叶中含有茶皂素。
茶皂素到底是什么东西？
茶皂素又名茶皂甙(dai)，从茶籽饼粕中提取出的一种皂类，
茶皂素具有吸湿性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫，
起泡力不受水质硬度影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
茶皂素被用于各行各业，具有抗菌消炎、镇痛、化痰止咳、
抗癌等功效，不仅对人体无害，反而益处颇多。
茶叶起不起泡沫，跟品种有关。例如水仙和肉桂的茶皂素含量就存在差异。
不同外形条索之间，条索大，粗松的茶叶容易起泡沫，碎屑多的也容易起。
以及发酵程度，茶皂素的浸出程度也是存在差异的。所以，起泡沫与否，跟品质无关。
甚至一些高端的老树茶由于茸毛较多，也会发泡沫。同样，不起泡沫也不代表不是好茶。
茶汤中所含的茶皂素都具有什么样的功效呢？
1.茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。
2.茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。
3.茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。
因此，茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。
科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，
所以茶汤里飘着的这些“泡泡”对人们健康并没有伤害哦，
所以大家在喝茶的时候看到这些“泡泡”，不必再担心和纠结啦。
古话说，“茶秉天地至清之气”。既然茶汤的泡沫都有那么多的好处，为了身体健康，为了工作效率高，请君喝茶。
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