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上期茶美食篇我们提到，茶叶制成美食的方法一般有四种：
1.将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或者炒制，是为茶菜
2.在茶汤里放入菜肴一起炖或者焖，是为茶汤
3.将茶叶磨成粉，撒入菜肴或者制成点心，是为茶粉
4.用茶的香气熏制食品，是为茶熏
茶香甜点嗨起来---茶粉
燥热的夏天，需要冰凉清爽的甜点来治愈，市面上不同口味的甜点琳琅目，
而用绿茶粉制作的点心会如何呢，让我们来试试吧。
一、绿茶椰汁凉粉
材料： 绿茶粉10g 、 50g白凉粉、 50g 纯椰汁、 白砂糖些许
制作步骤：
1、杯中倒入绿茶粉，加入500ml清水搅拌溶解均匀。
2、 杯中加入50g左右白凉粉，再加入少许清水溶解，搅拌均匀。
3、开小火倒入粉浆 ，再加入500ml清水。
4、开中火中不断搅拌粉浆直到翻滚。
5、倒入50g纯椰汁，加入白糖，继续搅拌两分钟关火。
6、倒入玻璃容器 ，放凉后用保险膜封好放入冰箱冷藏。
凝固后切成小块，配合着红豆芋圆，倒入牛奶，尝一口Q弹嫩滑，清凉爽口。
二、绿茶佛饼
材料：芋泥团、低筋面粉250g、绿茶粉20g、 糖浆100g、植物油75g、牛奶一瓶、熟白芝麻
制作步骤：
1、面粉加入绿茶粉 加入糖浆与植物油 顺同一方向将所有原料和匀。
2、将牛奶加热至温热，倒入原料，抓揉成面团。
3、将面团擀成圆饼，用碗压出圆饼皮。
4、放上芋泥，再放上一层饼皮，边口收紧。
5、饼周裹上一圈熟白芝麻。
6、温油炸熟，稍微金黄即可捞出，或者也可放入空气炸锅200摄氏度烤制8分钟即可。
包裹在饼周围的白芝麻散发着淡淡的香气，咬下去混合着绿茶和芋泥的香味，美哉。
三、夏日绿茶饺子
材料： 面粉500g、绿茶粉20g、韭菜、鸡蛋、粉丝、木耳、虾皮、盐、白胡椒、橄榄油、姜末少许
制作步骤：
1、将面粉与绿茶粉混合在一起揉成面团。
2、将鸡蛋煎熟打散放凉备用。
3、韭菜，粉丝，木耳，切碎搅拌，加入鸡蛋，虾皮提鲜。
4、加入橄榄油，香油，姜末，白胡椒，盐调匀做成馅料备用。
接下来就是包饺子了，用绿茶粉调出的饺子皮清爽干净，味道还好吃。
烟雾缭绕茶香四溢——茶熏
茶熏制菜, 分高汤卤制和茶烟熏制两个步骤，老汤是卤料原料，
反复使用的汤汁时间越长汤味越佳，家庭可能没有老汤，
可以清水加上酱油，五香料，葱姜等配制，茶熏菜虽然繁琐，
但茶的清香与肉菜结合竟然是惊人的搭配，无论是排骨还是块肉，
原本卤过煎过的肉质会很油腻，但经过茶熏后整块肉质包裹着茶香，
清新幽香，别有一番滋味。
四、茶熏豆卷
材料：猪油馅、豆腐皮、猪肉馅 500g 、豆腐皮、 白糖 10g 、茶叶35g
葱末 20g 、盐 2g、 生抽 10g 、胡椒粉 2g 、淀粉 5g 、清水 20g
芝麻油 2g 、红糖 100g
制作步骤：
1、将葱末，盐，白糖，生抽，胡椒粉，淀粉，清水，放入猪肉馅搅拌均匀。
2、将豆腐皮平铺在案板上，用勺子挖一些肉馅，平摊在豆皮之上。
3、将豆皮卷起，边卷边用手按压，卷好的豆皮用干净的棉线轻轻捆绑
4、将豆腐皮卷放入蒸锅中，大火烧开转中火蒸30分钟左右，拿出。
5、在锅中铺上一张锡纸，将红糖和茶叶放在锡纸上。
6、继续在上面放一个笼屉，放入豆卷。
7、盖上锅盖，加热到锅边有蒸汽冒出，关火焖5分钟即可开盖。
8、最后为防止豆卷干裂可在上面刷一层香油，等豆皮凉了，切薄片，便可装盘，食用。
五、茶熏排骨
材料：猪小排600g，大葱段3段，老姜片3片，八角2枚，
茶叶20g，冰糖10g，蜂蜜1汤匙15ml，陈皮5g，白砂糖15g，锡纸1张
制作步骤：
1、猪小排斩成6cm长的段，蜂蜜加入15ml凉开水，调成蜂蜜水备用。
2、大火烧开煮锅中的水，放入洗净的猪小排，汆烫3分钟，捞出。
3、倒去煮锅中的水，重新置入汆烫过的猪小排，放入大葱段、
老姜片、八角、茶叶（5g）、冰糖，并加入热水（水量以没过猪小排为宜）。
4、大火煮开后，继续炖煮30分钟至熟，捞出小排，沥干汤汁，晾凉待用。
5、在凉了的猪小排表面刷上一层蜂蜜水。
6、将锡纸垫在炒锅底部，撒上剩余的茶叶、陈皮和白砂糖，搅拌均匀，平摊在锡纸上。
7、将一个大孔的篦子架在炒锅里，然后将刷了蜂蜜水的猪小排摆放在篦子上，
每块小排之间留一点空隙。
8、盖上锅盖，大火加热，用冒出的茶香味的烟薰烤小排，5-6分钟后即可。
六、茶叶熏鸡
材料：嫩鸡750克、锅巴(小米)(100克)、姜片10克、茶叶15克、精盐5克、
小葱15克、红糖25克、酱油25克、饭锅巴100克、绍酒20克、芝麻油15克、花椒3克
制作步骤：
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用。
2.掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。
3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，
上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。
4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上茶叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，
5.先用中火熏出茶叶，稍等片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油即可。
这道菜要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴。
火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；
时间长，易出煳味。鸡皮向上，上色均匀。
介绍完这些美食，不禁感慨，美好的东西总是充满着魔力，
茶叶不仅仅是健康的饮品，更能为美食增添趣味和滋味，
中华美食何其多，国人开门七件事，柴米油盐酱醋茶，
可见茶已经存在于人们生活的方方面面了。
茶叶其实还可以制作出许许多多美食，比如茶泡饭，茶叶粥，茶香花生等等，
只要有心，茶菜也可以变幻万千。
万泰元“乳雪龙井”鲜爽甘甜，香气清新
万泰元“乳雪龙井”绿茶，中国原生态龙井茶代表品牌，
由于其对茶种、茶源、工艺的考究，品质经中国农业科学院检测，
优于西湖龙井、大佛龙井、越州龙井等，为龙井至尊，
因其氨基酸含量明显高于普通龙井，干茶就具有明显的花香，
冲泡后汤色碧绿，香气清新，滋味鲜爽甘甜。
简单三步教你泡出高香茶汤，做菜备用：
1.温杯：注入适量开水，使茶杯温热，便于就着热度赏闻龙井的香气；
3.注水：采用“凤凰三点头”的手法，高提水壶，利用手腕的力量上下提拉注水，
反复三次，让茶叶充分浸润后泡出茶汤。
乳雪龙井口感清爽，略带苦涩，清炒的话一般多会选用绿茶鲜叶，
炖汤的话茶汤自带的芬芳用来烹制肉菜，可以给菜肴增添清新淡雅的茶香。
泡完的茶叶还可用来煎炸提色，既能饮用，又能调和滋味，颜色美观的同时，
也能让食物多些清火清热的功效。以茶入菜既可增进食欲，
长期食用又能增强体质可谓一举两得。以茶入菜，以茶会友，不亦乐乎。
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