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泡茶，是一个茶与水相融的过程，一次一次的萃取，唤醒茶叶每一阶段的口感，这是一个层次感的探索旅程。
但冲泡次数过多，冲泡时间过久，容易影响茶汤口感，
于是智慧的茶友们根据自己的经验还出了一个顺口溜，朗朗上口，非常好玩：
绿茶黄茶不过三，头道二道入口鲜
红茶能泡四五道，二道三道滋味妙
白茶至少七八泡，头道尾道都爽甜
普洱十泡也稳定，三泡开始入佳境
乌龙七泡有余香，岩茶头道还魂汤
就像顺口溜里说的那样，所有的茶叶都有其冲泡的次数，在泡够这些次数后，
茶叶中所蕴含的芳香物质也好、营养成分也罢，已经在冲泡的过程中基本萃取完毕。
茶中含有的茶多酚、茶多糖、咖啡因、氨基酸、维生素这些营养成份在多次冲泡后沉淀，
茶汤香味逐渐变淡，茶叶中的苦味也会逐渐析出，茶汤味道就会失常。
气温过高抑或保存不当，茶汤本身也会存在变质的可能。
茶叶中所蕴含的那些短时间难以析出的有害物质，
在长时间的泡发下，也会慢慢出来，喝下去反而有害。
所以，那些一泡茶闷泡在大壶中一喝就是一整天的茶友们，要多多留意。
二、出汤时间
想要泡一壶好茶，除了留意冲泡次数，出汤时间也至关重要，
今天我们也根据六大茶类的不同特质来探讨下这个问题。
1、绿茶：
绿茶是未发酵茶，茶叶中保留了鲜叶的大部分营养物质，
冲泡时水温不能太高，每一泡时间也不能太长，否则会破坏茶叶中的活性物质。
绿茶的干茶是分两种类型，我们按茶形分别来说：
龙井和毛峰都是非卷曲型绿茶的代表，第一泡建议10秒就够了；
第二泡20秒；第三泡30秒，水温也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水温可用100℃。
碧螺春就是典型的卷曲茶，干茶紧裹在一起，所以第一泡需要比别的绿茶多些时间浸润，
让茶叶舒展一下，第一泡建议15秒；第二泡20秒；第三泡30秒，
水温也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水温可用100℃。
2、黄茶:
黄茶是轻微发酵的茶，与绿茶的特性比较接近，
冲泡的时候只要比绿茶的冲泡时间稍微长两三秒钟即可。
3、红茶：
红茶，属发酵类茶叶，一般情况下浸泡时间不需要太久，前几泡10秒以内就可出汤，
如果时间过长，则容易造成茶汤苦涩，在这个大原则基础上，
再根据自己的口感偏好和实际情况，做一些微调就行。
大叶红茶&小种红茶
滇红是大叶红茶的代表，祁红是小种红茶的代表，它们的泡法是一样的：茶水比例1:30，通常5泡，
前四泡都是95℃的水温，10秒左右出汤就好，第5泡水温和浸泡时间都稍微增加，100℃的水温15秒出汤。
4、白茶：
白茶有新茶和老茶：
新白茶用盖碗泡，通常出5泡就好了，前3泡10秒出汤，第4、5泡就不一样了，
第4泡需要100℃水温浸泡20秒出汤，第5泡需要100℃水温浸泡30秒出汤。
老白茶经过陈化，可以在新白茶的基础上，从第2泡起，每泡适当延长3-5秒钟出汤就可以。
如果是老白茶散茶，内含物质更加丰富，出汤的时间更要快，否则茶汤也会苦涩。
5、乌龙茶：
乌龙茶分非球型（各种单丛）和球型（“铁观音”之类），按茶形分别来说：
非球型第1泡，5秒出汤，2—4泡，10秒出汤，5—7泡，20秒出汤，8、9泡40秒出汤。
球型乌龙因为要紧一些，裹起来的。所以第一泡需要10秒时间来浸润，从第2泡开始，跟非球型一样！
6、黑茶：
相对于其他茶叶，黑茶的原料比较粗老，经过发酵以后，茶叶中的可溶物浸出速度比较慢，
并且黑茶多为紧压茶，茶叶需要一定的时间舒展开来。所以可以先洗茶，
且第1泡20秒出汤即可，接下来几泡适当延长3-5秒时间出汤。
三、煮茶时间
不同于泡茶，煮茶是淬炼茶的过程，一次性高温将茶的特点全部释放出来，
那么我们喝到的滋味，就是茶全部的味道了。
当然，并不是所有茶都适合煮的，只有重发酵或者老茶用煮茶的方式。
例如普洱（熟茶）、黑茶、老白茶、乌龙茶（陈茶）等茶才适合用沸水煮茶，
这些茶中蕴含的部分物质需要高温才能释放出来，用煮茶的方式，会让茶汤滋味更加丰富香醇。
即便是煮茶，也是有时间限制的，那些“煮茶需慢煮，更能出茶味”的言论缺乏科学依据。
一般而言，大部分茶内涵物质煮3-5分钟后都已经萃取完毕，
而且也不需要反复烧沸，因为煮茶时间过长，反而将茶汤滋味煮浓煮变味！
建议煮茶的时候，茶量减少到平时泡茶的2/3就可以，
水的比例也不要超过壶器的2/3，把水先煮至微微冒泡再把干茶投入茶器中，
沸腾三分钟后就可以品尝了。
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