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和茶友们一起泡茶品茶，聊天的过程中听到一些之前未曾听过的茶语，
顿时有些蒙圈，回来抓紧补了补关于茶的专业术语，
开拓了眼界知识,越接触越感慨茶文化的深度。
众所周知，甘甜和滑顺是所有好茶必须具备的条件之一。
好茶细腻、持久，一口下去生津回甘，茶汤自动流转于口腔然后喉咙，
细滑顺爽，丰富的质感每一口都给你留下深刻的印象。
但茶的味道，不止于甘、苦、滑、涩口感上的体验，
还有许多其它的感官，譬如说收敛，醇和，喉韵，挂杯，
另外还有泡茶时的留根，坐杯等等，
这些茶界术语不喝茶不聊茶平时确实难以理解他们的实际含义，
那么小编就这些词汇去搜索总结了一些，也和大家分享下。
一、泡茶 / 留根
首先是泡茶，我观察到茶友在用茶壶泡茶的时候，
杯中会留有一些茶汤，而不像之前泡盖碗茶一次倒尽，询问后才知这是留根。
留根指的是：
每次倒出茶汤时都留一部分茶根(也叫汤底)在冲泡茶器中，
然后注水冲泡下一道。目的是为了让茶叶的滋味得以延续，风味没有太大的起伏变化。
“留根”泡法常见于冲泡滋味浸出率很高且不怎么耐泡的茶叶。
留多少由茶性及茶量定。那什么情况下需要留根？
1、最常见的就是用玻璃杯泡绿茶或新白茶的时候。
比如在用玻璃杯冲泡绿茶、白毫银针、白牡丹时，
我们会留下部分茶汤，以延续茶叶鲜爽甘醇的味道。
2、除了玻璃杯，用大壶泡花茶和红茶，也是使用留根泡法。
试想一下，那么一大壶水闷泡茶叶，茶叶的浸出率估计到达80%，
甚至更高，如果不留下部分茶汤做“底料”的话，估计第二壶茶，就没有喝的欲望了！
3、煮茶时的“留根”。
煮茶，就是把茶煮着来喝。煮茶过程中，茶和水直接接触，
经过短时间的沸腾之后，茶叶中的物质析出，溶于茶汤，形成独特的风味。
倒尽第一壶茶汤后，留部分在壶中，相当于延长了茶叶在壶中的时间，
可以使下一泡茶汤有着更好的口感体验。也可以均匀茶汤浓度，
避免出现前几杯柔滑鲜香，后几泡变宛如白水般的窘境。
二、泡茶 / 坐杯
从字面上讲，“坐杯”就是让茶叶坐在杯子里。
实际上是延缓出汤的时间，等待茶叶中的物质析出，让这些滋味物质均匀扩散。
平时我们泡茶时坐杯，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没啥滋味。
但看茶叶，它还没有完全舒展，丢了又很可惜。
这时候，我们就会延长出水的时间。至于延缓的时间，要根据茶汤的浓淡情况判断。
如果是冲泡岩茶，到第四泡时建议延缓10秒左右出水，茶叶和水多接触一会儿，
滋味释放会多一些。如果到了第八泡，坐杯的时间会更长一些，约1分钟。
三、品茶 /喉韵
简单来说就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉，
例如得以滋润，解除喉咙的干涸感。
喉韵一向受茶友青睐，对于资深的老茶客来说，
喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。
普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。
带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶。
也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，
才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。
如果茶没有喉韵，咽下茶汤后，所有感觉完全在口腔内就结束了。
所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后，
会指指喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了”。
四、品茶 / 收敛性
“收敛性”这三字用的人多，懂得的人少。
其实收敛性跟茶的苦、涩有关，
它是苦、涩味转成回甘之间的时间感知强度。
收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，
转成回甘的过程越短；如果收敛性弱，
苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。
一款茶入口瞬间，苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知，
这种感觉在口腔中会能持续多久，这就要看此款茶的收敛性了。
顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；
但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，
回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，
这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何？
有些茶叶，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，
基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
六、品茶 /生津
指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。
好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、
令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；
品质越好，生津时间越为持久。倘若有幸品饮到好茶，
你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、
津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀……
七、闻茶 / 挂杯香
挂杯香，也很好理解，意思是挂在杯子上的香气，也叫“挂壁香”、“杯壁香”。
在茶汤冲泡结束，合盖将汤水倒入公道杯或茶杯时，其中的香气便会附着在杯壁上，
氤氲左右。等杯中的热汤饮尽后，再轻轻拿起放到鼻尖嗅闻，
由内而外散发出来的香气，令人感觉十分美妙。
挂杯香，也是一款好茶的品质体现。在品茶时提到的挂杯，
并非指茶汤挂在杯壁的时间，而是茶香气留在杯壁上的时间，
留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。
落水香，按字面意思理解，即为落于汤水中的香气。
具体来说，就是在喝茶的过程中，除了能感受到稠滑细腻的汤感，
还有茶叶本身自带的香气。
特别是好茶，此香种种，都可在茶汤中细细品味出来。
好茶能落水是因为茶叶在得天独厚的环境中，
本身就包含着不少的芳香物质。再经过认真细致的工艺加持，
所表现出来的状态，必然是营养物质饱满，香气浓郁。
叶底，也叫茶渣，是将茶味彻底泡淡，准备换茶时最后从叶底感受一泡茶的香气。
叶底闻香，有热嗅、冷嗅。所谓热嗅，是在沸水泡茶，
将盖碗内的热汤倒出沥干后，及时嗅闻。这个时候的叶底，
由于滚烫的热气还附着在碗内，所以不少高沸点的芳香物质仍旧飘散其中，
一闻，皆是浓郁的气息。
而与之对应的冷嗅，自然是要等到热气完全散去后，
才去感受它的味道。叶底冷香，有点类似于香水概念中的尾调，
是茶香释放后经过时间挥发所余留下的香气，其明度不比热嗅来得清晰。
是若有若无，丝丝绕绕，褪去热烈留下的是清新之感。
